Cuando hablamos de gastronomía árabe
nos referimos a la unión de comidas tradicionales de los países del Medio Oriente. El uso de muchas
especias y óleos logra en estos platos un gusto único. Buenos Aires recibió
esta influencia arábica principalmente de la cocina armenia y
sirio-libanés. La carne de cordero y de
pollo es la que más utilizan. La gran mayoría de los países árabes son además
musulmanes, es por esto que nunca encontraremos el cerdo en ninguna receta.
Para ellos, el cerdo es un tabú cultural y está prohibido por la ley islámica.
Sin embargo, vamos a encontrar una gran variedad de otras carnes, como el beef, el camello, y aves en menor
medida. En este tipo de cocinas se prefiere
la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos los garbanzos, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos.
Alejado
del centro de Palermo, se encuentra Sarkis,
un restaurant Armenio. Comidas con color, aroma y paladar hacen de este lugar
uno de los más elegidos de Buenos Aires. Ubicado en una esquina, todos los días
encontraran una gran cantidad de gente esperando para entrar. Por eso
recomendamos llegar temprano o simplemente con tiempo para esperar en la
galería que bordea la esquina. Una vez sentados en la mesa se sorprenderán de
la buena atención de los mozos y las recomendaciones acertadas que usualmente
dan. De los platos calientes la especialidad
es el kafta de cordero completo, es una brochette de carne picada de cordero y
especias sobre un colchón de pan muy finito y crocante frotado con ajo,
muchísimo yogur ácido y cebolla picada. Otra recomendación es el Humus, un pure
de garbanzos realmente delicioso. A la hora del postre lo mejor es una porción
de deditos, unos tubitos de masa philo crocante rellenos con nueces y especias,
sumergidos en un almíbar espeso y aromático. Un tip para tener en cuenta es que pidan el postre para compartir
entre dos o tres ya es muy dulce.
Nuestra segunda opción es Al Zein. Un
pequeño restaurant ubicado en las Cañitas. Es un buen sitio para los días que
no cuentan con mucho tiempo, aquí no tendrán que esperar para sentarse a la
mesa. La carta no es extensa, pero cuenta con uno de los mejores platos típicos
de la ciudad, el sahwarma. La especialidad del lugar son el falafel y el
pure de berenjenas Después de una
abundante comida, la sobremesa esta liderada por el café árabe. Es un café con
mucho cuerpo que se hace desde granos de café verde, sin tostar, y cardamomo.
Esta bebida tradicional se sirve en tazas de café pequeñas y sin mango.
Por Florencia Fontanarossa
Por Florencia Fontanarossa
